信州の手打ちそば・手碾そば《磊庵》らいあん・はぎわら　　　　　　　　　　佐久市岩村田南西ノ久保2426-1　　TEL : 0267-67-6661

―ねずみ大根と親田辛味大根― 信州では江戸時代から辛味大根が作られた。 ねずみ大根（坂城産）はネズミの様な形をしている、辛味は程よく、大根をしぼり「おしぼり蕎麦」のつゆとして使う。薬味にはクルミ、信州みそ等を使用。 親田辛味大根は蕪の形をして肉質は緻密、水分が少なく保存性に優れ味は辛いだけでなく甘味もあり地元では「あまからびん」と呼ばれる。 「水萌えそば」、「手びき蕎麦」の薬味になる。